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いわしは身がやわらかいので手で開けます。すり身を作るときもこの方法でします。 |
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| 1）包丁を尾のほうから頭のほうへ動かし、 うろこを取る。 |
2）えらのつけ根から頭を切り落とす。 |
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| 3）腹を斜めに切り落とす。 |
4）はらわたを出す。 |
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| 5）腹の中と,全体を薄い塩水で洗う。 |
6）左の親指で中骨の上をしごくようにして尾のほうへ開く。 |
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7）中骨の下に左右の親指を入れ,
身と中骨を離す。 |
8）尾の近くで中骨を切り取る |
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煮ものや揚げものに。 |
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| 1）うろこを取り頭を落とす。 |
2）箸で、はらわたを抜く。 |
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| 3）腹の中と全体を,薄い塩水で洗う。 |
4）ぶつ切りにする。 |
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刺し身,たたきなど,きれいに仕上げたいときに。 |
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| 1）手開きの1〜5のあと,頭のほうを右に置き, 背から中骨の上に包丁を入れ,尾のほうへおろす。 |
2）上側の身を切り離し,裏返して頭のほうから、中骨の上を切りおろす。 |
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| 3）腹骨と黒っぽい皮をすき取る。 |
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刺し身,酢のもの,サラダなどに。 |
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| 4）三枚におろしたものを,そぐように切る。 |
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